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La diversidad cultural de dureza

500-750 del cordero, 50 de la grasa del rabo de cordero, 4 art. de la cuchara del guisante (mojar por 5-6), 1,5 vasos de los castaños, 1 vaso del endrino, 2 bulbos, 2 piezas del cebollino, 1-2 membrillos, 8-10 granos del pimiento negro, 1 h. La cuchara o 1 trozo del jengibre, 2 art. de la cuchara de la menta, 2 art. de la cuchara del hinojo, 1 h. La cuchara del rumaque (molido el agracejo, 6-7 estambres del azafrán.

La única especia verdaderamente ardiente en la cocina georgiana es un pimiento rojo, pero él. Tanto como el ajo, se emplea, los georgianos bastante moderadamente, aunque y constantemente. El pimiento rojo y el ajo siempre se emplean como adicional, y no el componente principal en las mezclas sazonadas y, además, de ellos siempre es moderado que los acompañan obligatoriamente tales productos alimenticios, como las nueces y, que son llamados a debilitar inicial.

Todo esto es vinculado en parte considerable con que en la cocina azerbayana son tradicionales los peces cartilaginosos (el esturión, ), que gracias dignidades da la posibilidad usar la tecnología indicada.

con la gallina preparan así como, tanto como con el cordero, con aquella solamente por la diferencia que al pájaro si ella viejo, cuecen no más media hora (enteramente), y luego cortan a los pedazos y fríen o, si ella joven, no cuecen al principio, y en seguida fríen. Además, en el caldo de gallina no añaden la gasolinera de harina, y en forma del ácido a las mezclas usan más a menudo el jugo del limón, y no el vinagre.

Después del plov puede seguir como el plato transitivo al postre la salsa espesa de los orejones, las pasas, la almendra y el jugo la granada. El postre siempre es extraordinariamente diverso y consiste además de indispensable del azúcar de las cocciones distintas,, los sorbetes,, y con la miel, que dan al plato final - el té.

Aquel hecho que en parte durante el dominio pérsico y especialmente de la segunda mitad del s. XVIII hasta el medio del s. XIX Azerbaiyán se didvidía casi en uno y medio la decena de los principados-kanatos feudales, contribuía a la fijación de algunos rasgos regionales en la cocina azerbayana, que se manifiestan y hasta ahora.

La carne de ternera cortar por cuatro grandes pedazos, freír en el aceite con la cebolla en grande cortada, añadir 1 vaso del agua hervida, la lenteja triturada o preliminarmente mojada y poner a fuego lento o en el horno consumirse (más vale en de barro ).

500-750 de la carne de ternera, 1 vaso de la lenteja, 2 vasos de los castaños, 0,3-0,5 vasos de los núcleos de las avellanas, la almendra o las avellanas (), 1 vaso del cornizo seco, 4 bulbos, 50-75 de la mantequilla, 1 art. la cuchara del tomillo fresco o 2 h. Las cucharas la 1 cabeza seca, del ajo joven con la verdura, 1 art. la cuchara de la menta, 1 art. la cuchara del perejil.

El cordero dividir en 4 pedazos, ligeramente freír sin aceite hasta la corteza dorada, poner en el puchero grande ancho, añadir el cebollino cortado, el pimiento, el jengibre y mojado, inundar con el agua hirviente, ajustadamente cerrar y poner en el horno para 40 minutos

En Azerbaiyán el té beben con mucho gusto, y no sólo en la comida, sino también fuera de la comida o cualquier otra recepción de la comida. Beben solamente negro el té bastante fuerte y, tanto como en Irán, usan para la bebida no la porcelana (el tazón o la taza), y especial los vasos de la forma periforme minúscula que recuerdan - así llamados.